释疑篇
问：丝瓜是文人墨客题诗作画的好题材？
答：“数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生”这是宋代诗人杜北山的诗句。“黄花褪来绿身长，百结绿色困晓霜。虚瘦得来成一捻，刚偎人面染指香。”这是宋代赵梅隐的《咏丝瓜》。从古到今，丝瓜都是文人墨客题诗作画的好题材。在各地的画展中，可以看到不少画家喜欢画丝瓜。丝瓜垂挂在架上，总有一种特殊的美。
问：你知道丝瓜是怎么与“农家乐”牵上线的？
答：在大江南北的广大农村，几乎家家都种些丝瓜，任其沿墙蔓生或搭成棚架让其顺棚爬上去，枝繁叶茂，黄花、绿瓜，垂棚而生，颇有一番田园风光。人们即可在爬满丝瓜藤蔓的凉棚下纳凉、休息，有可不断地采摘些鲜嫩丝瓜，为餐桌增添情趣。
问：丝瓜的故乡在哪里？
答：丝瓜为葫芦科一年生攀缘草本植物，又名天罗瓜、天丝瓜、布瓜、絮瓜等。它起源于热带亚洲，原产于印度尼西亚。另有一说，原产印度。大约在宋朝时传人我国。李时珍在《本草纲目》中说：“丝瓜，唐宋以前无。”目前，供蔬菜用的丝瓜主要有两个种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在华南栽培。
问：普通丝瓜有哪些较好品种？
答：普通丝瓜较好品种有四川、云南和上海等地出产的“香丝瓜”，其果实呈短圆柱形，长16~20厘米，横径3~4厘米。皮绿色，粗糙，肉肥厚，味香甜。瓜体重150~200克。四川成都等地出产的“肉丝瓜”、江西萍乡的“安源丝瓜”、湖北武汉的“白玉霜”等都是品质较好的丝瓜品种。此外，还有云南、四川出产的“线丝瓜”和江苏南京出产的“长丝瓜”。
问：有棱丝瓜主要品种有哪些？
答：有棱丝瓜主要产地是广东、广西和福建等地。品种也不少，其中有“青皮丝瓜”（又名“绿豆青丝瓜”），其果实呈长棒形，长40~50厘米，横径4．5~5．5厘米。皮青绿色，具10棱，间有11~12棱，皮薄肉厚。瓜体重200~600克。“乌耳丝瓜”，果实呈长棒形，长约40厘米，横径4~5厘米，果皮浓绿色，具10棱，棱边墨绿色，皮稍硬，皱纹较少。肉质柔软，品质优良。瓜体重250克左右。“棠东丝瓜”，果实呈短棒形，长30~40厘米，横径4~5厘米，顶端较大，基部较细。果皮暗绿色，有皱纹及白点，品质中等。瓜体重150~250克。“夏棠1号”，果实呈长棒形，长45~60厘米，横径4．5~5．5厘米，头尾均称。皮色青绿，棱10条，棱色墨绿。瓜身柔软，纤维少，皮薄肉厚，味甜。瓜体重400~600克。
问：丝瓜的营养价值如何？
答：据测定，丝瓜含水分92%，每百克含蛋白质1．5克，脂肪0．1克，碳水化合物4．5克，胡萝卜素0．32毫克，粗纤维0．5克，钙28毫克，磷45毫克，铁0．8毫克，维生素B1 0．04毫克，维生素B2 0．06毫克，尼克酸0．3毫克，维生素C8毫克，另外，还含有生物碱、皂甙、硝石等。
应用篇
家常食谱
丝瓜是夏季常食之蔬果，有清暑利湿之功，烹作丝瓜，要保持它清淡的特点，油腻不宜太过，最好不用重色，保持其青绿本色。
丝瓜肉质细嫩、清利爽口，入厨可炒可汤，荤素皆宜。可切滚刀块清炒；也可与肉片、肚丝、火腿、虾皮等分别同炒；也可与油面筋、蛋、毛豆等一起煮汤。因丝瓜菜肴有特殊清香，故夏天食用具有祛暑、清心之功效。
1．清炒丝瓜：丝瓜500克，香葱、生油、酱油、精盐等各适量。先刮去丝瓜皮、洗净、切成宽条；香葱切丝，待用。在锅中放油烧热，下葱丝煸香，放入丝瓜煸炒，然后加入酱油、精盐继续煸炒至入味。最后点入味精推匀，出锅装盘即成。功能清热利湿、化痰止咳。
2．丝瓜蘑菇：丝瓜500克（选大拇指般粗细的嫩丝瓜），刮净外皮，洗净切成6厘米长的段，剞成兰花刀形。鲜蘑菇50克去杂，洗净、切片待用。炒锅放油，烧至六成熟，下丝瓜滑油后，捞出沥油。锅留余油少许，放入蘑菇片煸炒，加清水烧沸后投入丝瓜，加精盐、味精，稍煮，将丝瓜、蘑菇捞出放汤盆中。锅内汤汁用湿淀粉，勾薄芡，浇在丝瓜上面、淋上麻油即成。功能清热凉血、解毒利湿、补气益胃。适用于因湿热所致的热痢、血淋、黄疸、肠风下血、崩漏等。
3．丝瓜油条：嫩丝瓜500克，刮去表皮，去两头，洗净切斜片。油条100克（2根）切斜段。油锅烧热，下葱花煸香，放入丝瓜煸炒，加精盐炒至丝瓜入味，点入味精，投入油条翻炒几下，出锅即成。功能健脾益胃、止咳平喘、凉血止血。适用于阴虚咳嗽、风热腮肿、食欲不振、消化不良。
4．虾米丝瓜：嫩丝瓜500克，去皮，去两头，洗净切斜片。虾米25克清水泡发。油锅烧热后，下虾米煸炒一下，放入葱花煸香，投入丝瓜煸炒，加入精盐，煸炒至丝瓜入味，出锅即成。功能滋肺阴、补肾阳。适用于肺虚咳嗽、乳汁缺少、体倦、腰膝酸软等。
5．丝瓜炒鸡蛋：嫩丝瓜250克，去皮，去两头，洗净切丝。鸡蛋3只磕入碗内搅匀。油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐，炒成小块，投入丝瓜，炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。功能清热解毒、滋阴润燥、养血通乳。适用于烟筒、目赤、热毒肿痛 、阴虚咳嗽、虚劳吐血、消渴、烦热、乳汁不通、便秘等。
 
食疗验方
祖国医学认为，丝瓜性味甘、凉。入肝、胃两经。功效清热、凉血、化瘀、化痰、解毒、利尿、下乳。主治热病烦渴、热痢、肠风便血、水肿、乳汁不通。现介绍几则食疗验方供读者试用。
1．丝瓜250克熟食。功能清热利湿，化痰止咳。适用于热痢黄疸，痰喘咳嗽。
2．丝瓜250克，焙研内服或生捣外涂。功能清热化瘀。适用于乳痈，痔瘘。
3．丝瓜叶捣汁外涂。功能清热解毒化瘀。适用于痈肿。
4．丝瓜络每天50克，煮服。功能清热通络。适用于关节炎，乳房肿块等。
5．丝瓜连子烧存性研末，以酒送服6克。功能活血通络。适用于乳汁不通。
6．生丝瓜捣汁加蜜服。功能止咳化痰。适用于百日咳。
诀窍篇
1．选购丝瓜应选择鲜嫩、结实和光亮，皮色为嫩绿或淡绿色者，果肉顶端比较饱满，无臃肿感。若皮色枯黄或瓜皮干皱、或瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。
2．丝瓜性凉，不宜过量食用，以免损人阳气。